Calvados 45 ans
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Le Calvados 45 ans a vieilli au minimum 45 ans en tonneau et en barrique de chêne toasté.

Terroir

sols composés d'argile et
de marnes de l'Oxfordien.

Variétés

80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Ramassage

de septembre à novembre

Alcool

41 % vol.

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Elaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c'est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.
Elevage : Quarante cinq ans minimum. En tonneau et en barrique de chêne toasté de 1200 puis 400 litres. Mise en bouteille à la commande.

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Dégustation

Oeil : Couleur acajou, blond.
Nez : Intense et persistant. On retrouve des notes de pommes caramélisées, géranium et réglisse.
Bouche : Intense, élégante, envahissante. Persistante et retro-nasale. Arômes d'amandes et d'épices.

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(Voir aussi : la dégustation du calvados)

Conseils et accords

- Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
- En digestif : température entre 20 et 22° C. S'accompagnera d'un cigare puissant. Le fond de verre révèlera des arômes complexes et puissants.

Type de bouteilles : 70 cl