Calvados XO
A.O.C. Calvados

Le Calvados XO a vieilli au minimum 6 ans en fûts de chêne avec 25% de barriques neuves (XO = eXtra Old).

Terroir

sols composés d'argile et
de marnes de l'Oxfordien.

Variétés

80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Ramassage

de septembre à novembre

Alcool

42 % vol.

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Elaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c'est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.
Elevage : Six ans minimum.

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Dégustation

Oeil : doré, reflet jaune or.
Nez : Légèrement boisé, très complexe, arômes pâtissiers, tarte aux pommes.
Bouche : Attaque moelleuse et équilibrée. Très gourmand, arômes compotés de pomme au four.

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(Voir aussi : la dégustation du calvados)

Conseils et accords

- Conservation : très longue, debout, sans précaution particulière.
- En digestif : température de consommation 20-22º C, accompagnement autour d’un pudding, d’un cigare léger.

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Bouteille : Carafe 70 cl