Calvados 1988
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Le Calvados 1988 a été distillé en 1988 et a vieilli en tonneau et en barrique de chêne toasté de 400 litres. Il a été élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.

Terroir

sols composés d'argile et
de marnes de l'Oxfordien.

Variétés

80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Ramassage

de septembre à novembre

Alcool

42 % vol.

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Elaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c'est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.
Elevage : Depuis 1988, en tonneau et en barrique de chêne toasté de 400 litres. Ce Calvados non filtré, non stabilisé à froid, est élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum. Mise en bouteille à la commande.

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Dégustation

Oeil : Couleur cuivrée. Transparent et brillant.
Nez : Doux pour une eau de vie, intense avec un bel équilibre et sans aucune agression. Verre vidé, les arômes du calvados restant sur les parois du verre sont très révélateurs.
Bouche : Eau de vie soyeuse avec des arômes bien fondus de pomme, de vanille et d'orange. Très belle rétro-olfaction.

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(Voir aussi : la dégustation du calvados)

Conseils et accords

- Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
- À l'apéritif : nature, avec éventuellement une goutte d'eau pure ou un peu de glace.
- À table : accompagne bien les viandes et les fromages.
- En digestif : eau de vie hautement gastronomique. Déguster nature, à température ambiante.

Type de bouteilles : 70 cl