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Le supplément du Boston Herald, The Edge, a  récemment publié un article sur les cocktails à base de cidre du Domaine Dupont créés par Ted Gallagher du restaurant Steel & Rye à Milton, près de Boston dans le Massachusets. L’article est signé Kerry Byrne, grand connaisseur en matière de cidres.
Voir l’article…

En marge de cet article, Ted Gallagher a accepté de partager avec nous deux de ses créations, deux cocktails à base de calvados du Domaine Dupont : Lionheart et Still Life.
(voir ingrédients et recette sur la partie anglaise du site)

STEEL & RYE – 95 Eliot Street – Lower Mills – Milton, MA 02186

Télévision : Dans son émission du 26 avril 2015, le magazine 66 Minutes – Grand format de la chaîne M6 met en vedette le cocktail Mojidos créé par Marc Jean, chef-barman de l’Hôtel Normandy Barrière de Deauville, avec les calvados du Domaine Dupont.
Voir l’émission… (se caler à 16’45 env.)

Marc Jean en pleine réalisation d’un Mojidos avec une bouteille de Calvados du Domaine Dupont
(Calvados Original en magnum).

Dans son numéro de décembre 2014, le magazine Le Chasseur français consacre un bel article au calvados, intitulé « Pure pomme ! » :

Pousse-café à l’origine, le calvados a conquis ses lettres de noblesse pour devenir un excellent spiritueux. Nous avons retenu les cinq meilleurs d’entre eux.

A l’occasion de cet article, le magazine a organisé une dégustation à l’aveugle d’une vingtaine de calvados âgés de 10 ans en moyenne, pré-sélectionnés par Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du monde. A l’issue de cette dégustation, le calvados Hors d’Âge du Domaine Dupont figure parmi les cinq premiers.
>> Lire l’article…

Dans son magazine Météo à la carte, France 3 a diffusé le 25/11/2014 un beau sujet sur le calvados, qui a été entièrement tourné au Domaine Dupont :

Voir la vidéo sur le site de FR3   (de 7’45  à 13’35 )

Longtemps associé aux bistrots populaires, l’alcool de pomme normand s’émancipe. Porté par une nouvelle génération de producteurs, il tente de trouver sa place sur les cartes de cocktails ou d’apéritifs branchés.

Dans son numéro du 22 novembre 2014, Le Monde, dans son magazine « M », consacre un article au renouveau du calvados et aux 5 jeunes producteurs regroupés dans l’assocation Esprit Calvados. Sur plusieurs pages et agrémenté de nombreuses photos, dont celles d’Anne-Pamy et de Jérôme Dupont (voir ci-contre), l’article explique comment l’image un peu vieillotte du calvados est en train de changer, le calvados passant de la fin du repas au début, en apéritif ou en cocktail, et touchant un public plus jeune.

On est conquis par l’idée que quelque chose est en train de changer. Rien de spectaculaire, plutôt une révolution en douceur, portée par une nouvelle génération de producteurs qui cherchent à dépoussiérer l’image de leur produit. Cinq d’entre eux, trentenaires et jeunes « quadras », ont uni leurs forces dans un groupement baptisé Esprit Calvados, qui entend faire oublier une bonne fois pour toutes le souvenir du « café-calva » matinal des bistrots populaires (…)

Jason Wilson du New York Times est venu en Normandie rendre  visite à la nouvelle génération de producteurs de calvados et titre son article : « En Normandie, une jeunesse entreprenante remue une eau-de-vie traditionnelle »

(extrait) Il y a 50 ans, la Normandie comptait bien 15 000 producteurs de calvados. La plupart d’entre eux étaient des fermiers qui distillaient pour leur consommation personnelle, la plupart du temps un alcool assez rude que l’on désignait sous le terme de « calva ». Aujourd’hui, il ne reste que 300 producteurs de calvados et seule une vingtaine de marques est connue au-delà de la région.

Mais un groupe de jeunes producteurs déterminés, qui se sont associés sous la bannière Esprit Calvados, font entrer le Calvados dans le 21e siècle par des innovations, des expérimentations et par la redécouverte de méthodes anciennes de culture et de distillation. Prolongeant la tradition des distillateurs fermiers, cette association nouvelle-vague Esprit Calvados réunit quelques-uns des producteurs les plus réputés : Domaine Dupont, Calvados Christian Drouin, Calvados Roger Groult, Domaine Pierre Huet et Le Père Jules. Chacun de ces domaines est dirigé par un fils, trentenaire ou quarantenaire, qui a repris l’activité de son père il y a une dizaine d’années de cela.

« Nous sommes une jeune génération de producteurs d’un produit vieillot » m’a dit by Jean-Roger Groult, 32 ans, qui mène la distillation au Calvados Roger Groult. « Nous dépoussiérons l’image du Calvados » (…)

>> Lire l’article en entier sur le site du New York Times …

HERS, le magazine féminin japonais sur l’art de vivre, a récemment visité le domaine et publié article sur le Calvados Dupont.

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(Cliquer sur l’image pour voir l’article en gros plan…)

Le livre le plus complet sur les cidres vient de sortir et il est anglais ! World’s Best Cider a été écrit par Pete Brown et Bill Bradshaw. Il est admirablement bien documenté. Dans la section consacrée à la Normandie, vous pourrez y trouver une présentation du Domaine Dupont et des meilleurs producteurs de la région.

Les auteurs : Plusieurs fois récompensé, Pete Brown tient le blog anglais le plus en vue sur les bières. Il apparaît régulièrement à la télévision, à la radio et dans la presse spécialisée. Bill Bradshaw est un photographe indépendant, amateur passionné de cidre. Ses photographies du monde du cidre sont exposées de façon permanente au Hereford Cider Museum et sont publiées dans de nombreux magazines, telle la prestigieuse revue espagnole La Sidra. Ses photographies et ses compte-rendus de voyages et de dégustation sont visibles dans son blog IAMCIDER.

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Présentation de l’éditeur : « World’s Best Ciders est le premier livre qui présente le monde du cidre depuis ses origines comme boisson désaltérante des travailleurs agricoles jusqu’à aujourd’hui où il peut prétendre à être un rival du champagne. Nous enseignant non seulement comment le déguster mais aussi comment le cuisiner, Pete Brown et Bill Bradshaw explorent tous les aspects de cette boisson fascinante et présentent les gens qui la produisent.

Partant des sidrerias des Asturies espagnoles où le cidre fait partie de la culture depuis des millénaires, les auteurs ont ensuite voyagé vers le nord, en Normandie et en Bretagne, puis dans les régions anglaises du Somerset, Three Counties et du Pays de Galles avant de traverser l’Atlantique  pour visiter la Nouvelle-Angleterre et le Québec, où le cidre est réinventé, sortant des bars pour entrer au restaurant. Plus de 200 cidres sont décrits en détail, avec notes de dégustation, et  largement illustrés avec les photos magnifiques de Bill Bradshaw.

Cette histoire est racontée ici pour la première fois. Elle intéressera aussi bien le novice que l’amateur éclairé. »

Relié – 256 pages – Editions Jacqui Small LLP – ISBN: 978-1906417994 – (livre en anglais)

« Alban Guilmet rejoint l’élite de la haute pâtisserie », tel est le titre d’un article paru dans le journal Ouest-France daté du 17 septembre 2013.  Le chocolatier-pâtissier caennais est maintenant membre du club très fermé des Relais Desserts qui rassemble l’excellence de la pâtisserie. C’est l’équivalent du 3 étoiles Michelin des grands chefs-cuisiniers.

« Sa recette, une bûche 100% Calvados à base de crème de calvados de chez Dupont, crémeux vanille, compotée de pommes façon Tatin et sablé crunchy, a séduit le jury. »
(Cliquer sur l’image ci-contre pour lire l’article)

Alban Guilmet est installé à Caen
80 Boulevard Yves Guillou et 6 rue Saint Jean  >> Voir le site internet…

>> Voir la fiche technique de la Crème de Calvados…

Lire aussi :
6 juin 2014 – Macarons à la Crème de Calvados Dupont …

Dans son édition du 12 september 2013, le Wall Street Journal consacre un article au Calvados :

Sous le titre « Le charme chaleureux du calvados – Accordez-vous un petit plaisir d’automne à la pomme avec ce populaire digestif de Normandie, l’article de Will Lyons cite les propos de Jérôme Dupont et l’illustration montre deux bouteilles de Calvados Dupont avec des commentaires de présentation.

>> Lire tout l’article sur le site du Wall Street Journal …
(cliquer sur View Graphics pour lire la presentation des deux cuvées)

A l’occasion du Festival du cinéma de Deauville, l’émission dominicale On va déguster de France Inter s’est installée le 8 septembre 2013 dans la cité côtière pour une émission consacrée à la Normandie :
« Le terroir normand fait son cinéma ! »

Brillamment animée par François-Régis Gaudry et Dominique Hutin, grand amateur et connaisseur des cidres, pommeaux et calvados, l’émission a pendant une heure mis en valeur les produits du terroir normand :
– les cidres, pommeaux et calvados avec Anne-Pamy Dupont
et également Marc Jean qui a donné la recette du désormais célèbre cocktail Mojidos,
– le camembert de Normandie avec Patrick Mercier
– la cuisine normande avec le chef étoilé Bernard Vaxelaire.

>> Voir la page de cette émission sur le site de France Inter
(où il est possible de réécouter l’émission dans son intégralité).

Le site d’actualités LePaysD’Auge.fr a consacré un article à l’Atelier Cocktails qui se déroule tous les mardis à 16 heures, du 1er juillet au 31 août au Domaine Dupont avec le chef barman Marc Jean :

« Chaque semaine cet été, Marc Jean, chef barman à l’hôtel Normandy de Deauville, réalise des démonstrations de cocktails au domaine Dupont à Victot-Pontfol. »
Lire la suite…

Atelier Création de Cocktails : Gratuit, réservation obligatoire par téléphone au 02 31 63 24 24 ou par email au domaine.

Dans son numéro Hors-Série de juillet/août 2013, le magazine Capital réalise un beau dossier intitulé « Vive la France de la bonne bouffe! » Et pour illustrer la section « Ces petits malins qui réveillent nos terroirs », le magazine a choisi une photo double-page du Domaine Dupont : Anne-Pamy Dupont et Jérôme Dupont dans les chais du domaine.
Lire le début de l’article…

Pour son émission diffusée le 24 février 2013, Jean-Luc Petitrenaud était à Deauville et les Calvados du Domaine Dupont y sont présents à deux reprises :

– Au début de l’émission, Marc Jean, Chef-barman à l’Hôtel Normandy de Deauville, confectionne devant nous deux cocktails à base de calvados et de cidre, dont son célèbre Mojidos. Les jus de pomme, cidres et calvados qui entrent dans ces cocktails viennent du Domaine Dupont.

– Aux environs de la 19e minute, Jean-Luc Petitrenaud invite Anne-Pamy Dupont  à présenter les Calvados du domaine et la cuvée Givre, ce « vin moelleux de pommes » élaboré selon une méthode exclusive au Domaine Dupont.
Revoir l’émission sur le site de France Télévisions…

Lors d’une Dégustation Prestige sous la direction de Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde, le magazine Sommeliers International a sélectionné deux calvados du Domaine Dupont pour être dégustés par un jury de sommeliers et de professionnels :

Calvados Hors d’âge : Robe : bel or, vieil or très brillant. Nez : complexe, très, élégant, subtil. Belle typicité. Nez gourmand. Cèpes frais, fruits blancs, pêche, mangue, granny fraîche. Bouche : belle typicité, finesse exceptionnelle. Fondue, très longue. La pomme est délicate, fondue et virevolte tout en finesse. Finale sur les fruits blancs. Persistance fine et magnifique. Accords gourmands : homard grillé sur un lit d’échalotes grillées et flambées. Commentaires : la Rolls du Calvados. Une gourmandise.

Calvados plus de 30 ans non réduit : Robe : dorée, brillante, soutenue. Nez : les pommes grillées, la figue, la cannelle. Bouche : un fruité dense, bouche fondue, naturelle, racée, fine. Belle persistance. Accords gourmands : langouste à l’angélique et à la vanille. Commentaires : un Calvados au concentré très appréciable.