Tout l’esprit de l’AOP Calvados Pays d’Auge
par Alexandre Vingtier
« Parmi les trois appellations normandes autorisées à produire du calvados, le Pays d’Auge se démarque par une expression de la pomme inimitable. »
Famille Dupont Calvados 50 ans non réduit :
« Depuis quelques années, ce domaine familial du secteur occidental, vers Cambremer, propose trois vieilles cuvées non réduites de 30,45 et 50 ans ! Il faut des générations de passion et de sacrifices pour produire une telle eau-de-vie, où le bois se fait discret pour laisser toutes les dimensions de la pomme s’exprimer. On passe des heures à se pâmer sur son nez d’une grande subtilité, sur le miel de printemps et les fleurs séchées, très élégantes, un trait de caractère récurent dans ce secteur, légèrement rehaussé par de gourmandes notes de gingembre, galanga et noisette. Quant à la bouche, encore nerveuse mais sans agressivité, un seul centilitre sur la langue se laisse contempler de longues minutes durant lesquelles se suivent fruits du verger (pomme, poire, pêche) et baies (canneberge, groseille, myrtille), avec des touches d’agrume (clémentine). De légères notes fumées leur succèdent, pierre à fusil, tabac, amande grillée, café, cuir dans un pizzicato envoûtant et mentholé. »
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