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« Dix calvados qui soignent leur finish »

Dans son article sur le « Cask Finish » (affinages dans des fûts ayant au préalable contenu des spiritueux) appliqué au calvados, la Revue du Vin de France place en premier de sa courte sélection l’une des cuvées du Domaine Dupont :

Calvados Cask Finish n°1 fût L2 :

« Ce relativement jeune calvados (plus de 4 ans) aux notes fruitées et acidulées se marie à merveille au profil tourbé, fumé et iodé de ce fût d’une distillerie de la côte sud d’Islay, la fameuse île écossaise des malts tourbés. Avec une intensité parfaitement équilibrée à 54% (trop diluée, la tourbe pourrait nuire à la pomme), on y retrouve pomme cuite, cardamone, chèvrefeuille et fleurs blanches, des notes de cerise, de miel, d’agrumes, d’anis et d’herbes aromatiques. Mais aussi le chocolat, les fruits secs, le poisson fumé, le caramel et les épices avant une finale minérale et réglissée d’anthologie. »

Le magazine CAVEMAN ( LE DRINK PARFAIT ) consacre un article à l’élaboration du cidre dans son numéro 16 de juin 2024. Laurence Marot a pris le Domaine Dupont « réputé pour son savoir-faire et ses cuvées d’exception » et interviewé Etienne Dupont pour expliquer la récolte, le lavage et le triage, le pressurage, la fermentation et l’embouteillage.

Laurence Marot a sélectionné le Cidre Réserve :
« La cuvée signature de la maison qui séduira tous les connaisseurs !  Composé de 60% de pommes douces-amères et de 40% de pommes acidulées, ce cidre certifié bio a reposé 6 mois en fût de chêne ayant contenu du calvados. En bouche : un voyage gourmand en Normandie, agrémenté de fines bulles, de notes de pommes caramélisées et de pruneau cuit finissant par une légère amertume. »